Yacón
Reduce significativamente los niveles de azúcar en la sangre. La presencia de glucosa segura y sabrosa en él puede ser una medicina sabrosa para los diabéticos. Las sustancias que se encuentran en los tubérculos estimulan las bacterias intestinales beneficiosas, el yacón es nutritivo e incluso puede reemplazar a las papas. Acumula el oligoelemento selenio, que a veces se llama el "elixir de la juventud". El selenio es un antioxidante, puede prevenir ataques cardíacos, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y le permite mantener la claridad mental en la vejez.